בקערת מיקסר מניחים שמרים חלב וכף סוכר.
מערבבים היטב ומניחים ל15 דקות או עד להתססת השמרים (בועות קטנות) לפעמים לוקח מעט יותר
מוסיפים לקערה קמח ביצה חלמונים סוכר ווניל (מלבד החמאה והמלח)
מערבלים 4 דקות במהירות נמוכה לאיחוד הבצק (***אם הבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 2-3 כפות חלב) מגבירים מעט את המהירות ומוסיפים קוביות חמאה בהדרגה עד שמתאחדות עם הבצק מוסיפים מלח
מערבלים עוד 4 דקות לבצק אחיד וחלק שנפרד מדפנות הקערה
מוציאים את הבצק מהקערה מאחדים לכדור ומניחים בקערה משומנת קלות
מכסים בניילון נצמד במקרר למשך לילה (8 שעות אפשר גם יותר)
הבצק לא מאוד תופח במקרר וזה בסדר )
מחלקים את הבצק ל2 חלקים
מרדדים בצק קר על משטח מקומח קלות.
מורחים מלית שוקולד בשכבה אחידה.
מגלגלים לרולדה הדוקה
חוצים במרכז בזהירות עם סכין משוננת .
אם מתקשים והמלית לא מספיק יציבה מקפיאים 10 דקות לפני החיתוך.
מצליבים את 2 החלקים לצורת בורג (כמו צמה של 2)
מניחים בתבנית אינגליש קייק מרוחה בחמאה( או מרופדת בנייר אפייה)
מחממים תנור ל175 מעלות טורבו.
מכסים את התבניות במגבת .
ומתפיחים במקום חמים לשעה.
עד שהבצק תפוח ומעט חמים
מברישים בביצה בעדינות לא לפגוע בנפח
מכניסים לתנור ל35 דקות או מעט יותר תלוי בעוצמת התנור.
בודקים שאפוי בכל הכיוונים ומכניסים קיסם לבדוק שהבצק אפוי בפנים
מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ סוכר ***
השמרים טעימים ביום הכנתם אפשר להקפיא מיד ולחממם בתנור לפני ההגשה.